红烧肉做法*正宗的做法，核心就是带皮五花肉、糖色上色、黄酒生抽调味、小火慢炖和大火收汁。这样做出来的红烧肉色泽红亮，肉块软糯，肥瘦层次分明，酱香回甘，配米饭和配馒头都很合适。

一、做法原因

关键环节作用带皮五花肉肥瘦相间，炖好后口感润，皮有弹性冷水烫洗让肉块更干净，成品颜色更亮炒糖色上色自然，红润好看，酱汁更醇厚生抽、老抽、冰糖生抽提鲜，老抽增色，冰糖让回甘更柔热水慢炖肉块变松软，香味进入肉里大火收汁汤汁浓稠，酱汁包住肉块，味道更足

二、食材清单

材料用量带皮五花肉500克冰糖30克姜片5片葱段2根八角1个生抽2汤匙老抽1汤匙料酒2汤匙热水没过肉块即可

三、制作步骤

  1. 切肉块

带皮五花肉切成三厘米见方的肉块，肥瘦连着，炖好后口感更好。

  1. 冷水烫洗

肉块冷水下锅，加入姜片和料酒，水沸后烫洗，捞起用温水冲洗干净，沥干备用。

  1. 炒糖色

锅中小火，放少量油和冰糖，慢慢熬到琥珀色。肉块下锅翻匀，让肉块均匀裹上糖色。

  1. 加料调味

放入姜片、葱段、八角，加入生抽、老抽和冰糖，翻动肉块，让酱汁包住每一块肉。

  1. 热水慢炖

倒入热水，水量没过肉块。大火烧开后转小火，盖盖慢炖45分钟。

  1. 大火收汁

开盖转大火，持续翻动肉块。看到汤汁浓稠、酱汁包住肉块，颜色红亮，就可以装盘。

四、成品状态

成品指标理想状态颜色红亮均匀肉块软糯带弹性汤汁浓稠裹肉味道咸甜平衡，酱香明显口感肥而不腻，瘦肉松软

【常见问题】

问题1：红烧肉做法*正宗的做法怎样选肉？

回答1：红烧肉做法*正宗的做法优选带皮五花肉，肥瘦层次清楚，切方块后适合炖出软糯油亮的口感。

问题2：红烧肉做法*正宗的做法糖色怎么做？

回答2：红烧肉做法*正宗的做法常用冰糖和少量油，小火熬到琥珀色，再下肉块翻匀裹色，成品颜色更红亮。

问题3：红烧肉做法*正宗的做法炖多久合适？

回答3：红烧肉做法*正宗的做法一般小火慢炖45分钟左右，肉块软糯，酱汁香味进入肉里。

问题4：红烧肉做法*正宗的做法收汁怎么判断？

回答4：红烧肉做法*正宗的做法看到汤汁浓稠、酱汁包住肉块、颜色红亮，就可以转火装盘。

问题5：红烧肉做法*正宗的做法调味重点是什么？

回答5：红烧肉做法*正宗的做法重点是生抽提鲜、老抽增色、冰糖回甘，再用热水慢炖，味道更圆润。

免责声明：以上内容提供家常做法参考，口味可按个人喜好调整，祝你做菜愉快。