炖羊排用家常灶具就能完成，羊排先冷水浸泡、沸水简单焯烫，再用冰糖炒色，搭配姜葱、八角、桂皮、香叶、辣椒增香，加清水加盖慢炖五十到七十分钟，*后收汁十到十五分钟，成品软糯、油亮、咸鲜回甜，汤汁浓郁，适合日常晚餐与朋友聚餐。

做法思路：冷水浸泡让肉质清爽，沸水焯烫帮助肉质定型，冰糖炒出琥珀色，姜葱与香料提香，慢炖让肉汁与汤汁互相融合，收汁让味道更饱满。

食材建议用量作用羊排500到800克主料，选带骨肋排口感更佳姜片8到10克提香葱段两段提香八角两颗增香桂皮一小段增香香叶两片增香辣椒两根提香冰糖10到15克上色、回甜酱油15毫升提鲜、增色上色酱油5毫升增色料酒20毫升提鲜清水600到800毫升炖制盐3到5克调味

操作流程：

  1. 1、羊排冷水浸泡二十分钟，期间换水一次，让肉质清爽。
  2. 2、锅中加水，放入姜片、葱段，水开后放入羊排焯烫两分钟，取出用温水冲洗干净，沥干。
  3. 3、锅烧热，锅底抹一层油，放入冰糖，小火炒至融化并呈琥珀色。
  4. 4、放入羊排翻炒，让羊排均匀裹上糖色。
  5. 5、放入姜片、八角、桂皮、香叶、辣椒，炒出香味。
  6. 6、倒入酱油、上色酱油、料酒，翻炒均匀。
  7. 7、加入清水，水量没过羊排，大火煮开后转小火，加盖炖五十到七十分钟。
  8. 8、用筷子可以轻松扎入肉厚处时，转中火收汁十到十五分钟，汤汁浓稠，加盐调味，即可出锅。

成品状态：羊排软糯，表面油亮，咸鲜回甜，汤汁浓郁，酱香与肉香互相融合，拌米饭、配面条、夹花卷都很香。

搭配建议：

  • • 米饭：汤汁浇在米饭上，味道浓郁。
  • • 面条：宽面挂住汤汁，口感饱满。
  • • 花卷：蘸汤吃，面香与肉香更搭。
  • • 青菜：搭配一份烫青菜，餐食清爽均衡。
  • • 番茄：配一碗番茄汤，味道更鲜。

小窍门：

  • • 选带骨肋排，软糯口感更佳。
  • • 冰糖小火融化，颜色更亮。
  • • 水量一次加足，汤汁更稳。
  • • 收汁阶段持续翻动，表面更油亮。
  • • 出锅前加盐，味道更融合。

免责声明：本文做法为家常参考，适合按个人口味调整，食材以当季可得为准。