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绿豆汤为什么会变成红色(绿豆汤怎么煮才不会变红)

又是一年夏来到,夏季喝一碗绿豆汤,是大多数人消暑的不二之选,不过说起绿豆汤,我想到了一个有趣的问题:明明是绿豆,为什么煮成汤之后便成了红色呢?

这个问题不知道你的孩子或者朋友问过你没?不知道你当时是否有回答出来?如果没有今天我就为你答疑解惑。

绿豆汤为什么会变成红色

一:发生了氧化反应

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,绿豆在熬煮的过程中,多酚类物质会不断溶出,而这些溶出的多酚类物质在和空气、矿物质接触后会发生氧化反应,发生变色。

尤其是绿豆皮煮破之后,颜色变化将会更加加剧。

二:水的原因

因为我国的自来水PH的标准为6.5-8.5,所以有很大一部分地区的水是偏弱碱性的,而弱碱性的水会让绿豆汤的颜色由绿变红,这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降,从而加速了氧化。

三:放入食用碱熬煮

绿豆汤煮的时候,里面放了食用碱的话也会产生反映,一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养,同时也容易变红。如果希望煮得粘一些,可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。

四:煮绿豆汤时用到铁质器具

用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝,食用后会造成肠胃不适和消化不良。

所以,煮绿豆汤时不要用铁锅煮,用砂锅或不锈钢锅都不错。同时,搅的时候不要用铁勺,用电饭煲自带的勺搅和就没事。

五:用冷水煮绿豆汤易变红

绿豆皮里含有大量的多酚类物质,只要见了氧气,它们就会变色。而用冷水煮,花的时间长,氧化也快,汤汁更容易变色。

六:水少了中途加冷水易变色

煮绿豆汤时有人发现自己水少了,都快煮干了,于是选择中途加冷水。这是错误的,加冷水,锅内的绿豆汤接触到氧气,很容易变色。就算要加,也应该加开水。

绿豆汤怎么煮不会变红

一:绿豆提前泡

通过提前冷水浸泡,可以使绿豆皮中的多酚类物质提前溶解在泡豆水中,从而避免了在熬煮的过程中溶解到绿豆汤中。

当然通过提前浸泡,也可以使绿豆的熬煮时间缩短。

二:使水变成酸性

既然已经知道碱性水可以使绿豆汤变成红色,我们可以使熬煮的水呈弱酸性,比如熬煮前提前加几滴柠檬汁等。

三:熬煮时盖好盖子

要盖好盖子煮绿豆汤,这样可以尽量让绿豆避免接触氧气,减少氧化变红。煮好了以后,也别着急揭开盖子,盖着盖子晾凉再喝。

绿豆作为一种高蛋白,低脂肪的食物在满足人们满腹感的同时,也可以起到减肥,消暑的作用,所以赶在炎热的夏季即将到来前,赶快收藏一下这些小妙招吧。